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茵陈半村香
□王爱鱼
发布日期:2024-04-12 06:04
来源:阳泉晚报

  茵陈,在我太行山的老家叫白蒿。凡有土的地方,几乎都能看到它的身影,一点也不稀奇。每年的清明时节前后,正是茵陈生长初发的时候,当然也是吃茵陈的最佳时候。苏轼在《春菜》一诗中写道:“茵陈甘菊不负渠,绘缕堆盘纤手抹。” 反映出古人对茵陈的喜爱。

  小时候,母亲会带上我和妹妹到村外去挖茵陈,我们拎着小筐,拿着自制的铲子,或是镰刀,沿着田间的羊肠小路,踏着软绵绵的土地,一边行走,一边找寻茵陈。这时候的茵陈,经过一个冬天的休养生息,吸足了营养后,会蓬勃生长。在向阳的地角,背风的石堾下,茵陈三三两两露出头来,叶片白绿,细碎如繁星,个头不高,匍匐在地。我们用铲子将它的根铲断,抖抖身上的泥土,放入小筐里。妹妹眼尖腿快,刚一发现茵陈就像兔子一样飞奔过去,连铲带挖,但她的水平实在不敢恭维,几铲下去竟然也没铲断茵陈的根子。远不如母亲镰刀一挥,干脆利落,茵陈便根身分离。有时茵陈会躲在干枯的野草丛中,还需我们将野草拔取,再用铲子将其铲断。一个星期天的上午我们能挖满小小的筐子。

  回到家里,母亲会将挖回的茵陈除去杂草和泥土,在清水里淘洗干净。母亲能用茵陈做出好多种美味小菜。最简单的做法是凉拌。择洗干净的茵陈,放在沸水中焯透,捞出来在凉水里洗一洗,挤一挤,挤掉多余的水分,切得细碎,拌上蒜泥,加入香油、精盐等调料,那味道清香、甘甜、爽口,有时母亲还会奢侈一下,里面撒一些芝麻,色彩更加丰富,味道更加醇香,真是妙不可言!嚼着茵陈凉菜,茵陈滑过舌尖,一股浓郁的蒿草味直往喉咙里钻,苦苦的、涩涩的,一直等到咽进肚子里,才品到一丝淡淡的甜香。

  当然母亲最拿手的是做茵陈不烂子。采挖回来的茵陈收拾干净,拣去杂质切掉根部,用水洗干净,沥干水分拌上白面或是玉米面,做成不烂子,上锅蒸熟后即可食用。蒸熟的茵陈,色泽不变,香味更浓,吃到嘴里,那种茵陈特有的清香令人口舌生津。母亲还喜欢对其深加工,待锅里的小麻油一热,加入红辣椒爆炒,炒出辣味,再加入葱、蒜、花椒等调料,炒出香味后,放入茵陈不烂子,继续翻炒一遍,这样做的茵陈不烂子,更加可口,更加清香。记得小时候,每逢清明时节,我家总要吃茵陈不烂子,母亲刚刚炒好茵陈不烂子,便有一股香味飘荡在屋子里,飘荡在半个村子里,令我们垂涎欲滴。我和妹妹一人一碗地争着吃,当轮到父母亲吃时,铁锅中的茵陈不烂子已所剩不多。

  母亲还会用茵陈熬粥。她将茵陈洗净,放入锅中,加入适量冷水,用中火烧沸,再用小火煎汁,然后去渣,留汤汁;粳米洗净泡好,放入洗净的锅内,注入适量冷水烧沸,再改用小火煮至粥微稠。将茵陈汁加入锅中,再煮20分钟,粥将熟时,加白糖稍煮沸即可。熬汁后留下的茵陈,清水冲洗后,还可凉拌。一菜两吃,一样的营养,两样的风味。

  其实,茵陈对家乡人来说,算是宝贝,不仅可以作为美食,改善人们的生活,还可作为药材治病防病。村里的老年人回忆,邻村有一位老中医,善于用茵陈治病,既可用来治疗黄疸、小便不利、湿疮瘙痒等,还可治肝病,凡邻村上下贫寒之人患了肝病,老中医会嘱托其自采茵陈,日服一剂茵陈红枣(鲜茵陈二两,干者一两,红枣三枚)汤,十余天即可痊愈。老中医还经常告诫村民清明前后,多采挖一些茵陈,洗净晒干,以备不时之用。当然晒干的茵陈也可作为平时的饮品,每天少许,加大枣两枚,泡茶服用,这样可增强人体免疫力,轻身益气、保肝利胆。

  年年清明至,年年茵陈绿。清明时节,万物生长,春意盎然,回村里,祭祭祖,看看花,踏踏青,顺手采点茵陈,做一道美食,不也是人世间的一大快事!

(编辑:王宁 韩璐 责任编辑:白洁)
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